ហេតុអ្វីបានជាកំដៅ induction គឺជាជម្រើសច្នៃប្រឌិតបំផុតសម្រាប់ឧស្សាហកម្មកែច្នៃអាហារ
ដំណើរការសម្ងួត Induction
ការសម្ងួតរួមមានការផ្តល់កំដៅដើម្បីពន្លឿនការហួតនៃសមាសធាតុសរីរាង្គដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុដែលមាននៅក្នុងវត្ថុមួយ។ ឧទាហរណ៍វត្ថុដែលមាននៅក្នុងទឹក សារធាតុរំលាយនៅក្នុងថ្នាំលាប។ល។
ការសម្ងួតគឺជាដំណើរការដែលប្រើក្នុងការផលិតផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ។ វាលដែលយើងអាចអនុវត្តអាំងឌុចស្យុងគឺជាផ្នែកដែលត្រូវការកំដៅដោយផ្ទាល់ឬដោយប្រយោលតាមរយៈធាតុលោហធាតុ។
ឧទាហរណ៍:
- ផ្ទាល់៖ ហ្វ្រាំងឌីសរថយន្ត
- ដោយប្រយោល៖ ការសម្ងួតក្រដាស
មានវិធីសាស្រ្តជាច្រើនដើម្បីសម្រេចបាននូវដំណើរការសម្ងួត ដូចជាមីក្រូវ៉េវ អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ និងធន់នឹងអគ្គិសនី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការណែនាំផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍មួយចំនួនលើវិធីសាស្ត្រទាំងនេះ។
Induction heating គឺជាបច្ចេកវិទ្យាកំដៅអេឡិចត្រូម៉ាញេទិកប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងមិនមានទំនាក់ទំនង ដែលមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនដូចជា ប្រសិទ្ធភាពថាមពលខ្ពស់ កំដៅដែលអាចគ្រប់គ្រងបាន សុវត្ថិភាពខ្ពស់ និងគ្មានការបំពុល។ គោលបំណងនៃអត្ថបទនេះគឺដើម្បីបង្កើតនូវគុណសម្បត្តិទាំងនេះ និងអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតដោយផ្អែកលើទិន្នន័យវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងៗគ្នាអំពីដំណើរការនៃកំដៅ induction នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ យើងជឿថា ក្រុមហ៊ុនដែលនឹងអនុវត្តការដុតកំដៅក្នុងនីតិវិធីរបស់ពួកគេនឹងមានភាពបត់បែនបន្ថែមទៀតនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តអាហារប្រកបដោយនិរន្តរភាព ហើយនឹងអាចប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានាពេលអនាគត។
អំពីកំដៅ Induction
ប្រព័ន្ធកំដៅ induction (ម៉ាស៊ីនភ្លើង + ឧបករណ៏) នឹងបង្កើតវាលម៉ាញេទិកដែលបង្កើតចរន្តនៅក្នុងសម្ភារៈ conductive (ធុង reactor) ដែលនឹងកើនឡើងនៅក្នុងសីតុណ្ហភាព។ កំដៅ induction ដំណើរការតែជាមួយវត្ថុធាតុ conductive និង ferrous ។ អាស្រ័យលើ សម្ភារៈ"s ម៉ាញេទិក ភាពជ្រាបចូល និងលក្ខណៈសម្បត្តិ ferromagnetic វត្ថុធាតុលោហធាតុផ្សេងៗដូចជា ដែក ដែកវណ្ណះ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត អាចត្រូវបានកំដៅដោយចរន្ត។ សមា្ភារៈដែលមិនមានលក្ខណៈម៉ាញ៉េទិចក៏អាចត្រូវបានកំដៅជាមួយនឹងប្រសិទ្ធភាពទាបផងដែរ។ កំដៅ induction ត្រូវបានគេមើលឃើញថាជា បច្ចេកវិទ្យាឧត្តមគតិ សម្រាប់ pasteurizing អាហាររាវ, ប៉ុន្តែ versatility ។ ឧបករណ៍កម្តៅអគ្គីសនី induction ធ្វើឱ្យវាអាចប្រើនៅក្នុង វិស័យផ្សេងៗ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ ដូចបង្ហាញក្នុងរូបភាពបន្ទាប់៖ 
កំដៅ Induction មានគុណសម្បត្តិរបស់វាលើប្រព័ន្ធកំដៅធម្មតា (ធន់ទ្រាំ, ទឹកក្តៅ, ឧស្ម័ន, ចំហាយ, ល) ចាប់តាំងពីវាគឺជា មិនទាក់ទង វាពិតជា ប្រសិទ្ធិភាពហើយកំដៅត្រូវបានបង្កើតនៅខាងក្នុងបំណែកការងារ (គំរូ) នេះមានន័យថា កំដៅដោយផ្ទាល់ ផ្ទៃលោហៈដោយគ្មាននិចលភាពកម្ដៅ និង មិនមានការបាត់បង់ចរន្ត. ហើយចាប់តាំងពីការចាប់ផ្តើមមិនតម្រូវឱ្យមានវដ្ដកំដៅឡើងឬត្រជាក់ចុះ, ធ្វើឱ្យវាមានភាពឆបគ្នាយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងប្រព័ន្ធស្វ័យប្រវត្តិដែលសន្សំសំចៃថាមពល។ សូមអានអត្ថបទទាំងស្រុង ដើម្បីស្វែងយល់ពី ស 5 ការពិតសំខាន់បំផុតs អំពី Induction Heating នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
1. កំដៅ induction ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃអាហារ
ឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅដែលដំណើរការដោយអាំងឌុចស្យុងមាន ថេរ និងកំដៅដោយផ្ទាល់ទៅវត្ថុរាវដែលហូរដោយមានអតិបរមា ភាពមិនប្រាកដប្រជានៃ ± 0.5 ° C នេះជៀសវាងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងតំបន់ ហើយចាំបាច់សម្រាប់ គ្រប់គ្រង kinetics ប្រតិកម្ម នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
លទ្ធផលពិសោធន៍របស់ R. Martel, Y. Pouliot នៅសកលវិទ្យាល័យ Laval-Canada ដោយប្រៀបធៀបទឹកដោះគោ pasteurized ដោយកំដៅធម្មតា និងដោយ induction heating បានបង្ហាញថា នៅពេលធ្វើការ នៅក្នុងដំណើរការ pasteurization UHT ជាមួយនឹង induction heating យើងអាច ជៀសវាង ឬគ្រប់គ្រង ប្រតិកម្ម Maillard (ការបង្កើតរសជាតិ និងសមាសធាតុពណ៌ត្នោត) នេះ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈអារម្មណ៍ នៅក្នុងទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ (សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមអំពីឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ សូមអានឧបសម្ព័ន្ធ A)
វាត្រូវបានគេរាយការណ៍នៅក្នុងក្រដាសវិទ្យាសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលថាការប្រើប្រាស់ដែកអ៊ីណុក ferritic (ការប្រើប្រាស់ទូទៅនៅក្នុងប្រព័ន្ធកំដៅអាំងឌុចទ័) នៅក្នុងរោងចក្រផលិតស្ករមានគុណសម្បត្តិជាច្រើនដោយសារតែលោហៈនេះគឺ inert គីមីនិងជីវសាស្រ្ត។ មិនប៉ះពាល់ រសជាតិឬពណ៌ នៃជាតិស្ករ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការលូតលាស់អាណានិគមមីក្រូសរីរាង្គ។
2. កំដៅអាំងឌុចទ័រមានថាមពលល្អ និងប្រសិទ្ធភាពនៃការបញ្ចេញថាមពល
លទ្ធផលនៃការពិសោធន៍របស់Başaranបង្ហាញថាប្រព័ន្ធ pasteurization ជាមួយនឹង induction heater ត្រូវការ ថាមពលតិច និងការបញ្ចូលថាមពល ជាង DPHE ។(Exergy ហៅផងដែរថាប្រសិទ្ធភាពច្បាប់ទីពីរគឺជាការងារដែលមានប្រយោជន៍អតិបរមាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការមួយ។)
បាសារ៉ាន់ et al ។ និងក្រុមវិស្វករនៅសកលវិទ្យាល័យ Celal Bayar-Turkey ប្រៀបធៀបក្នុងកម្រិតសាកល្បង ប្រព័ន្ធកំដៅ induction pasteurization ជាមួយប្រព័ន្ធ pasteurization DPHE (Double Pipe Heat Exchanger) ជាមួយនឹង boilers អគ្គិសនី ដើម្បីវាយតម្លៃថាមពល និងថាមពល ពួកគេបានពិចារណា។ ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពដូចគ្នានៅក្នុងប្រព័ន្ធទាំងពីរពី 65 ទៅ 110 ° C. បន្ទាប់ពីការគណនាសម្រាប់កម្មវិធីទាំងពីរ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាមានប្រសិទ្ធភាព ឬប្រសិទ្ធភាពនៃច្បាប់ទីមួយនៃការផ្ទេរកំដៅជាមួយនឹងប្រព័ន្ធកំដៅ inductive គឺ ប្រសិទ្ធភាពថាមពល 95.00% និង ប្រសិទ្ធភាពនៃការធ្វើលំហាត់ប្រាណ 46.56% ខណៈពេលដែលប្រព័ន្ធកំដៅធម្មតាជាមួយ boiler អគ្គិសនី is ប្រសិទ្ធភាពថាមពល 75.43% និងប្រសិទ្ធភាព 16.63% ។ (ឧបសម្ព័ន្ធ B ផ្តល់ទិន្នន័យបន្ថែមអំពីថាមពល និងលំហាត់ប្រាណ).
សូមអរគុណចំពោះលទ្ធផលទាំងនេះ វិស្វករបានសន្និដ្ឋានថា អនុវត្តវិធីសាស្ត្រអាំងឌុចស្យុងក្នុងការប៉ាស្ទ័រប៉េងប៉ោះ9យៈសាពូនមីស្ត្របឺរី ទឹកដោះគោ និងទឹកឃ្មុំ មានប្រសិទ្ធភាពជាងប្រព័ន្ធកំដៅ DPHE ។ (ដើម្បីបញ្ជាក់ព័ត៌មាននេះ រោងចក្រភាគច្រើនដំណើរការលើឥន្ធនៈហ្វូស៊ីល ហើយឥន្ធនៈហ្វូស៊ីលមានប្រសិទ្ធភាពតិចជាង 40-65% ប្រសិទ្ធភាពជាងវិធីសាស្ត្រអគ្គិសនីពាណិជ្ជកម្មនៅក្នុងការសិក្សានេះ។).
3. ប្រព័ន្ធកំដៅ Induction ផ្តល់នូវការកាត់បន្ថយការស្ទះនៅក្នុងប្រព័ន្ធ
ការស្ទះ ដោយសារតែសម្ភារៈដែលមិនចង់បានដែលកកកុញលើផ្ទៃបំពង់នៃឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅគឺជាផ្នែកមួយនៃ បញ្ហាចម្បង នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ កាំភ្លើងនៅខាងក្នុងនៃបំពង់ទាំងនេះ ថយចុះយ៉ាងខ្លាំងនូវអត្រាលំហូរម៉ាស់តាមរយៈបណ្តុំបំពង់។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍ផលប៉ះពាល់នេះអាចកើតឡើង បង្រួមអប្បបរមា ដោយប្រើអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិច។ R. Martel, Y. Pouliot5 បានរកឃើញថាធ្វើការជាមួយ induction ចំនួននៃ ប្រូតេអ៊ីន នៅលើផ្ទៃកំដៅគឺតិចជាង។ នេះធ្វើអោយប្រសើរឡើង ប្រសិទ្ធភាពសំអាតការបង្កើនរយៈពេលដំណើរការផលិតកម្ម ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃសមត្ថភាពផលិត និង ក ការកាត់បន្ថយទឹកសំណល់ ពីដំណើរការ។
4. ការដំឡើងអាំងឌុចស្យុងមាននិរន្តរភាព និងមានកម្រិតកាបូនតូច
ឥឡូវនេះពាក្យ "និរន្តរភាព" ត្រូវបានប្រើដើម្បីនិយាយអំពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានកំណត់ឱ្យបានល្អនោះទេ។ Rosen, Marc & Dincer, Ibrahim បានធ្វើការស្រាវជ្រាវអំពីប្រសិទ្ធភាព និងនិរន្តរភាពនៃការធ្វើលំហាត់ប្រាណ ទាក់ទងនឹងវិធានការជាច្រើន (ការបំផ្លិចបំផ្លាញតាមលំដាប់ និងការបង្កើតភាពវឹកវរ ឬការបំផ្លាញធនធាន ឬការបំភាយកាកសំណល់)។ ពួកគេសន្និដ្ឋានថាដំណើរការអាចជា" ប្រកបដោយនិរន្តរភាព" ប្រសិនបើជា ថាមពល និងថាមពលមានប្រសិទ្ធភាព។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ យើងអាចនិយាយបានថា ធ្វើការជាមួយការបញ្ចូល កាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន, ព្រោះវាផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់និងការអនុវត្តបានល្អប្រសើរ។
ដោយដឹងរឿងនេះ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលនឹងធ្វើការជាមួយអាំងឌុចស្យុងមានឱកាសសំខាន់ក្នុងការមាន "បន្ថែមតម្លៃ " និងផលិតផលប្រកបដោយនិរន្តរភាព ដោយធ្វើការជាមួយ ក បច្ចេកវិទ្យាស្អាត ដែលនឹងជួយការពារបរិស្ថាន និង កាត់បន្ថយកម្រិតកាបូន នៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
5. ការដំឡើងអាំងឌុចស្យុង កែលម្អលក្ខខណ្ឌការងារសម្រាប់និយោជិត
ប្រព័ន្ធ induction ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខខណ្ឌការងារសម្រាប់និយោជិតដោយ ការលុបបំបាត់ផ្សែងខ្ជះខ្ជាយកំដៅ ការបំភាយជាតិពុល និង សំលេងខ្លាំង នៅក្នុងបរិក្ខារ (អាំងឌុចស្យុងគ្រាន់តែកំដៅសម្ភារៈហើយមិនមែនសិក្ខាសាលាទេ។). កំដៅគឺ សុវត្ថិភាព និងមានប្រសិទ្ធិភាពជាមួយ គ្មានភ្លើងបើកចំហ បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ប្រតិបត្តិករ; សមា្ភារៈមិនដំណើរការមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទេហើយអាចមានទីតាំងនៅជិតតំបន់កំដៅដោយគ្មានការខូចខាត។
មាន មិនមានសម្ពាធខ្ពស់។ និង មិនមានចំហាយក្តៅ ប្រព័ន្ធ និងអ្វីៗផ្សេងទៀតអាចជៀសវាងគ្រោះថ្នាក់ណាមួយជាមួយ ការផ្ទុះ ដូចនៅក្នុងឆ្នាំ 2016 នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនទឹកដោះគោនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហាយទឹក។ (នៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យ ARIA អ្នកនឹងឃើញព្រឹត្តិការណ៍ទាក់ទងនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 300 ដែលបានកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។)
សន្និដ្ឋាន
កំដៅអាំងឌុចស្យុងគឺជាការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកវិជ្ជាស្អាតដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីសន្សំសំចៃថាមពលដែលនាំឱ្យមានផលិតភាពនិងប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់។ កំដៅអាំងឌុចស្យុងផ្តល់នូវគុណភាពដែលអាចធ្វើម្តងទៀតបាន និងឆាប់រហ័ស អាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ ទាក់ទងការបង្កើតកំដៅតិចដោយផ្ទាល់ និងត្រឹមត្រូវលើផ្ទៃនៃការងារ។
នៅខាងក្នុងការរចនានៃកំដៅ induction នៅក្នុងដំណើរការមួយ មានការរួមបញ្ចូលឯកទេសនៃកម្មករ រួមទាំងវិស្វករមេកានិច អគ្គិសនី និងគីមី ដែលនឹងធានាបាននូវដំណោះស្រាយតាមតម្រូវការជាមួយនឹងនីតិវិធីតែមួយគត់ និងប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ជាមួយនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃភាពជឿជាក់ និងយូរអង្វែង។
អ្នកប្រើប្រាស់នៅទូទាំងពិភពលោកត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់អាជីវកម្មម្ហូបអាហារឱ្យកាន់តែមាននិរន្តរភាព ដូច្នេះយើងដាក់បញ្ចូលអ្នកឱ្យគិតក្នុងការអនុវត្តកំដៅអាំងតង់ស៊ីតេសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនរបស់អ្នកដើម្បីបំពេញបញ្ហាប្រឈមដើម្បីឆ្ពោះទៅរកការថយចុះនៃជំហាននៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ផ្តោតលើរបៀបវារៈឆ្នាំ 2030 សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយចីរភាព។
